Gabriel Canella iniciou sua carreira no teatro, se formando ator profissional na tradicional CAL (Casa das Artes de Laranjeiras).
Apesar de jovem, já tem um vasto currículo na televisão, cinema e teatro. O ator participou de premiados espetáculos como Hamlet ou Morte, vencedor do prêmio Cenym como Melhor Grupo Teatral e foi indicado como melhor ator revelação, no Premio Contigo, por O Profeta.
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Na televisão, participou de produções da Globo, como Alma Gêmea, O Profeta, Tapas & Beijos e, mais recentemente, Êta Mundo Bom!, no qual viveu o papel de Vermelho, que trabalha no dancing de Dona Paulina (Suely Franco).
Além de continuar atuando, atualmente Gabriel também faz trabalhos como modelo e campanhas publicitárias.